说起德国面包，你一定对带有松脆外皮，内里褐色又有嚼劲的黑面包记忆犹新吧！
要知道，德国人做的面包可是和他们的啤酒、香肠一样，声名显赫，它被称作“世界面包之王”，今天就让我们聊聊关于德国面包那些事。
面包的历史
德国面包的发展历史已超过年了，许多面包品种已传承数百年，甚至还有不少发源于圣经的种类，极具历史价值。
根据德国面包专业协会的统计，境内面包店已注册超过三千种面包。而德国面包师也对他们的面包非常自豪，甚至在年给德国面包申请联合国教科文组织的非物质文化遗产。
地理优势造就多样性
大家可能会想，是什么原因促使德国人创造出如此多种类的面包？
这就得从它得天独厚的地理环境说起，德国位于欧洲心脏位置，也是小麦和黑麦种植地的交汇处。地理优势造就了德国面包的多样性。
按照不同的小麦和黑麦面粉配比，又可以衍生出丰富的面包品种。添加入面包中的配料、烘烤面包的时间和方式都会相应地影响面包，德国如此多种的面包品种就是这么来的。
面包分类
按照配料比例分类，德国面包最常见的三大类分别是Weibrot（白面包）、Roggenbrot（黑麦面包），和Mischbrot（混合面包）。
对于中国胃而言，用小麦面粉烘焙出的白面包味道相对更有亲切感，更容易消化，但会在空气中迅速变硬，所以要尽快食用；
黑麦面包添加的是老面，所以会有一股酸味，口感粗糙，消化速度慢一些，营养成分更高；
而混合面包顾名思义，是二者的结合体。颜色略深，味道没有黑麦面包那么酸，外壳虽然坚硬，但内里比黑麦面包更松软。
正确的打开方式
吃惯了国内柔软松甜的面包，对德式口感扎实，较硬的天热路线不适用吧。小艾以最容易为人诟病的早餐Brezel和黑麦面包为例分享一下德式面包正确的打开方式。
Brezel
先说Brezel，好多人抱怨它又干又咸，一点都不好吃。不过食物与食物之间有时候是能起化学反应的。使Brezel不管是在口感还是味道上都蹭蹭往上窜好几个Level的，当然就是德国人的老干妈——黄油。
Brezel原来的干、硬，被黄油的柔软和脂肪的醇厚感化解，又使黄油不至于过分油腻。Brezel上面的盐粒与黄油混在一起，咸味反衬出了鲜味。由于黄油的加入，Brezel瞬间丑小鸭变白天鹅！
黑麦面包
再说黑麦面包，黑麦面包的酸味就像榴莲一样，喜欢的人觉得它吃不腻，不喜欢的人吃起来感觉像馊水。好的黑麦面包酸味不冲，在酸味之后还有天然的麦香气作为后味，味道层次十分丰富。
贝托尔特·布莱希特（BertoltBrecht）年流亡美国时曾在自己的日记中哀叹道：美国没有真正的面包，而我喜欢吃面包，德国人对面包的感情可见一斑。
可以想象，德国人一手托着热乎乎的面包，一手拿起餐刀平切下去。吱嘎吱嘎的脆声里，面包被一分为二，奶油色的面包心儿冒着热气，缓缓咬一口，脆皮应声而裂，柔软的口感，散发着浓郁的香气……也许这也是德国人爱面包的一个原因。
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