今天和大家聊聊面包的制作。首先制作面包的基础材料有水、高筋粉、细砂糖、酵母、盐、黄油。一般会根据面粉中蛋白质的含量进行分类，通常将蛋白质含量高于11%的面粉称为高筋粉。通过与水的结合、搅拌与充分揉搓，面粉的蛋白质可以产生面筋而面筋则成为支撑面包体的骨架，所以做面包一般都使用高筋粉。水的硬度会影响面团的状态，通常情况下，ph值为5.5至6.5的水最为适合做面包。因为稍硬的水能适当强化面筋韧性，而硬度过高的水则会令面筋韧度太强，导致面团紧缩、发酵缓慢、成品容易变硬。因此水在面包制作中的作用至关重要，这也是同样的配方，不同的原料制作出面团存在差异的原因之一。我使用的是社区直饮水。对于面包的基础材料我们就聊到这些。下面我们就介绍一下，就是用这些基础材料制作的面包，这是最基础的面包做法。材料:高筋面粉克，速发酵母7克，白砂糖20克，盐7克，水毫升，鸡蛋25克，无盐黄油20克。装饰用的蛋液适量，酥油适量。现在我们做一下基础的准备工作，将材料能使预热到30℃，将鸡蛋黄油恢复到常温状态。制作过程:在面盆中放入糖、盐，用手混匀后加入二分之一量的水，搅拌使其溶解。面盆里加入高筋面粉和鸡蛋，然后慢慢的加入剩下的水，搅拌均匀。待面粉和水充分融合后，加入速发酵母搅拌均。面团搅拌完成后移到操作台上。将面团柔揉至光滑，变得柔软，为止。把已经变得柔滑的面团，用单手拿着在操作台上摔打，使其延展，继续这样摔打面团，这样不断重复着。摔打大概20分钟后，将面团揉成圆形，放入面盆中发酵。在30度的环境下放置50分钟，这是第一次发酵。完成第一次发酵，面团会膨胀成2.5倍。将面团移到操作台上，卷起并轻轻揉成圆柱形，再调整成适合切割的形状。将面团用刮板切成16等份分。将面团一个个揉成圆形，摆放整齐，扣上面盆，放置十分钟进行醒面。将饧好的面团一个个重新揉圆，整齐的排列在涂上食用油的烤盘上，面团与面团之间要空出空间。然后在烤盘上放上一层厚布，放置约40分钟，进行二次发酵。在面团表面涂上蛋液，并且用刀子在面团中央划出十字形的花纹，接着放入预热℃的烤箱中烘烤12分钟。先烤好的面包，移到铁丝上散热。面包的最基础款做好了。其他的面包都是在这种基本型面包上进阶。因此想学会，各种各样的面包，首先我们要把这最基础的练会了。它也是最基础的早餐包。今天的分享就到这这里，如果对于基础面包的做法，还有不明白的地方，可以在下面留言。
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